Weizenprotein entsteht als Nebenprodukt der Weizenstärkegewinnung. Es besteht überwiegend aus Gluten, dem Klebereiweiß und wasserlöslichen Proteinen. Durch eine wässrige Extraktion aus Weizenmehl und die anschließende Trocknung entsteht ein funktioneller Proteinrohstoff mit vielseitigen Einsatzmöglichkeiten. Besonders hervorzuheben sind seine starke Teigbildungsfähigkeit und seine Wasserbindung von bis zu 160 %, wodurch es sich ideal für elastische Teige, lockere Backwaren und strukturierte Fleischalternativen wie Seitan eignet. Wir bieten standardisiertes Weizenprotein mit konstant gleichbleibenden funktionellen Eigenschaften an, das eine verlässliche Qualität und sichere Verarbeitung gewährleistet. Eingesetzt wird es zur Proteinanreicherung sowie zur gezielten Textur- und Funktionsoptimierung in veganen und vegetarischen Rezepturen.

Qualität:bio, konventionell

Herkunft: EU

Branchen: Lebensmittel, Backwaren, Fleischersatz, Futtermittel

Eigenschaften:vegan, laktosefrei, wasserbindend, glutenhaltig

Proteingehalt:ca. 80 %