Schwarzkümmel
Schwarzkümmel (Nigella sativa) gehört zu den ältesten bekannten Kulturpflanzen und wird heute überwiegend im Nahen Osten und in Ägypten angebaut. Die kleinen schwarzen Samen sind reich an Öl und zeichnen sich durch einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren aus.
Die Samen enthalten wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe sowie ätherische Öle, die den charakteristischen, leicht scharf-würzigen Geschmack prägen. Neben der Nutzung als Lebensmittelzutat wird Schwarzkümmel auch für die Herstellung von Öl oder Extrakten verarbeitet.
In der Lebensmittelindustrie findet Schwarzkümmel breite Anwendung: Er wird Backwaren zugesetzt, in Feinkostprodukten eingesetzt und als Gewürz für Gemüse- und Fleischgerichte verwendet. Darüber hinaus dient er als optisch ansprechende Zutat für Toppings. Neben dem Lebensmittelbereich wird Schwarzkümmel auch im Futtermittelbereich verarbeitet.
Qualität:bio, konventionell
INCI-Name:Nigella sativa
Herkunft: EU, Nicht-EU
Branchen: Lebensmittel, Futtermittel