Die Ackerbohne (Vicia faba), auch Favabohne oder Feldbohne genannt, gehört zu den Hülsenfrüchtlern. Sie liefert neben hochwertigem pflanzlichem Eiweiß auch Stärke, Mineralstoffe wie Eisen, Kalium und Zink sowie Vitamine wie Folsäure. Die Bohne zeichnet sich durch ein gutes Aminosäureprofil aus und ist reich an Ballaststoffen. Zudem wird in aktuellen Forschungsarbeiten untersucht, wie antinutritive Inhaltsstoffe verringert werden können, um die sensorischen Eigenschaften zu verbessern.

Ackerbohnen werden in Mehlen, Proteinkonzentraten oder –isolaten verwendet, etwa zur Herstellung von Fleisch- und Milchalternativen. Außerdem finden sie Einsatz in Backwaren und Snacks, in ballaststoffreichen Rezepturen und zunehmend in vegetarischen sowie veganen Ernährungskonzepten.

Qualität:bio, konventionell

INCI-Name:Vicia faba

Branchen: Lebensmittel, Futtermittel