Dinkelflocken entstehen durch schonendes Dämpfen und anschließendes Walzen von Dinkelkörnern. Sie enthalten einen hohen Anteil an komplexen Kohlenhydraten, rund 12–15 % pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe sowie relevante Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen wie Magnesium, Zink und Eisen. Charakteristisch ist die leicht nussige Note sowie eine ausgewogene Textur, die je nach Flockungsgrad variiert.

In der Lebensmittelverarbeitung dienen Dinkelflocken als strukturgebende Zutat in Müslis, Riegeln, Breien oder Backwaren. Auch zur Bindung in vegetarischen Produkten oder in Füllungen kommen sie zum Einsatz. Aufgrund ihres vollwertigen Charakters werden sie gerne in ernährungsphysiologisch optimierten Rezepturen verwendet.

Qualität:bio, konventionell

Herkunft: EU, Nicht-EU

Branchen: Lebensmittel

Eigenschaften: ballaststoffreich, proteinreich, strukturgebend, vielseitig einsetzbar