Haferflocken werden durch Dämpfen und Walzen von geschältem Hafer (meist Nackthafer) hergestellt. Sie liefern komplexe Kohlenhydrate, etwa 12–14 % pflanzliches Eiweiß sowie 7–10 % Ballaststoffe – darunter der lösliche Ballaststoff Beta-Glucan, der technologisch wie ernährungsphysiologisch relevant ist. Hinzu kommen Mikronährstoffe wie Eisen, Magnesium, Zink und B-Vitamine.

In der Lebensmittelproduktion werden Haferflocken in Müslis, Porridge, Backwaren, Riegeln oder Snacks eingesetzt. Darüber hinaus eignen sie sich als Bindemittel in vegetarischen und veganen Rezepturen. Ihr technisches Potenzial liegt in der Wasserbindung, Texturgebung und der Kombination aus löslicher und unlöslicher Faserstruktur.

Qualität:bio, konventionell

Herkunft: EU, Nicht-EU

Branchen: Lebensmittel

Eigenschaften: ballaststoffreich, proteinreich, beta-glucanhaltig, vielseitig einsetzbar