Kakaofaser entsteht durch Feinvermahlung der Schalenanteile der Kakaobohne. Das resultierende Pulver ähnelt optisch herkömmlichem Kakaopulver, enthält aber deutlich weniger Kohlenhydrate und etwa 60 % Ballaststoffe. Es weist ein Wasserbindungsvermögen von 3:1 bis 5:1 auf und kann den Ballaststoffgehalt sowie die Textur von Endprodukten gezielt verbessern. Durch den natürlichen Kakaogeschmack ist die Faser auch sensorisch wirkungsvoll einsetzbar.

Typische Anwendungen finden sich in Schokoladenprodukten, Gebäck, Riegeln und diätetischen Lebensmitteln – etwa als Teilersatz für Kakao oder Zucker. Auch in süßen Brotaufstrichen, Getränkepulvern oder ballaststoffangereicherten Sportnahrungsrezepturen wird Kakaofaser zur funktionellen und sensorischen Optimierung eingesetzt.

Qualität:konventionell

Herkunft: EU

Branchen: Lebensmittel

Eigenschaften: vegan, glutenfrei, laktosefrei, ballaststoffreich