Braune und goldene Leinsaat (Linum usitatissimum) unterscheiden sich hauptsächlich in Farbe und sensorischem Profil, nicht wesentlich in ihrer Nährstoffzusammensetzung. Beide enthalten rund 35–45 % Fett mit hohem Anteil an Alpha-Linolensäure (Omega‑3), ca. 20–25 % Protein sowie bis zu 30 % Ballaststoffe. Die enthaltenen Schleimstoffe (Mucilagen) ermöglichen wasserbindende und viskositätssteuernde Eigenschaften, die in technologischen Anwendungen geschätzt werden. Zusätzlich sind Lignane enthalten, die für funktionelle Konzepte mit antioxidativem Fokus genutzt werden können.

Leinsaat wird in der Lebensmittelverarbeitung vielseitig eingesetzt – etwa als strukturgebende Zutat in Müslis und Backwaren, gemahlen oder geschrotet in Mehlmischungen, veganen Bindemitteln oder als Quelle pflanzlichen Fetts und Proteins. Auch in Fleischersatzanwendungen trägt sie zur Emulsionsstabilität bei. In der Futtermittelherstellung bietet sie wertvolle Omega‑3-Fettsäuren und ergänzendes Eiweiß.

Qualität:bio, konventionell

INCI-Name:Linum usitatissimum

Branchen: Lebensmittel, Futtermittel

Eigenschaften: proteinreich, ballaststoffreich, reich an Omega‑3-Fettsäuren, lignanreich, quellfähig

Varianten: braun, gold