Johannisbrotmehl, auch als Carob bekannt, wird aus dem getrockneten Fruchtfleisch der Schoten des Johannisbrotbaums (Ceratonia siliqua) hergestellt. Es enthält etwa 50 % natürliche Zucker, rund 10 % Ballaststoffe sowie geringe Mengen an Mineralstoffen und B-Vitaminen. Charakteristisch ist sein mild süßlicher, karamellartiger Geschmack – frei von Koffein und Bitterstoffen – der es zur pflanzlichen Alternative für kakaohaltige Anwendungen macht.

In der Lebensmittelindustrie wird Carob als kakaofreier Aromageber in Getränkepulvern, Riegeln, Gebäck oder Süßwaren eingesetzt. Es eignet sich für Clean-Label-Formulierungen ebenso wie für allergenreduzierte oder koffeinfreie Konzepte. Darüber hinaus kann Johannisbrotmehl zur natürlichen Farbgebung sowie als Träger in trockenen Mischungen dienen.

Qualität:bio, konventionell

Herkunft: Mittelmeerraum

Branchen: Lebensmittel

Eigenschaften: vegan, glutenfrei, laktosefrei, kakaofrei, natürlich süß, ballaststoffhaltig