Erbsenstärke wird aus gelben Erbsen gewonnen und zeichnet sich durch einen hohen Amyloseanteil aus. Dadurch besitzt sie ein ausgeprägtes Gelbildungsvermögen sowie ein stabiles Viskositätsprofil – vergleichbar mit modifizierten Stärken. Sie bleibt stabil bei hohen Temperaturen, Scherkräften und pH-Schwankungen. Typische funktionelle Vorteile sind die Bildung schnittfester Gele sowie die Texturverbesserung bei Dauerbackwaren und Extrudaten.

Eingesetzt wird Erbsenstärke in Puddings, Desserts, Backwaren und extrudierten Produkten.

Qualität:bio, konventionell

Herkunft: EU

Branchen: Lebensmittel, Futtermittel

Eigenschaften:vegan, glutenfrei, laktosefrei

Stärkegehalt:ca. 70 %