Die Stärke wird durch Auswaschung, Vermahlung und Trocknung aus Maiskörnern gewonnen. In wässrigen Systemen verkleistert sie bei ca. 80 °C und bildet eine hochviskose Paste, die beim Erkalten zu einem glatten, kurzstrukturierten Gel erstarrt. Typische Funktionen sind die Viskositätssteuerung, Stabilisierung, Strukturverbesserung in Backwaren sowie die Anpassung des Proteingehalts in Mischsystemen.

Typische Anwendungen umfassen Backwaren, Füllungen, Saucen, Süßwaren und Feinkostprodukte – überall dort, wo definierte Gelstrukturen und funktionelle Bindung gefragt sind.

Qualität:bio, konventionell

Herkunft: EU, Indien

Branchen: Lebensmittel

Eigenschaften:glutenfrei, vegan, laktosefrei

Stärkegehalt:ca. 85 %