Kichererbsen
Kichererbsen gehören zu den Hülsenfrüchten und werden seit Jahrtausenden als Nutzpflanze kultiviert. Ihr Ursprung reicht bis in die Jungsteinzeit zurück. Heute zählen Indien, Australien und Pakistan zu den wichtigsten Anbaugebieten.
Die Samen enthalten rund 20 % Eiweiß mit einem hohen Anteil der essentiellen Aminosäuren Lysin und Threonin. Sie sind zudem reich an Ballaststoffen, B-Vitaminen und Folsäure. Roh verzehrte Kichererbsen enthalten Phasin, einen unverdaulichen Stoff, der durch Erhitzen abgebaut wird.
Kichererbsen werden weltweit vielfältig verwendet und gelten in vielen Regionen als Grundnahrungsmittel. Getrocknete Samen eignen sich für Suppen, Eintöpfe und Pürees, geröstete Samen als Snack. Typische Anwendungen sind Hummus und Falafel.
Qualität:bio, konventionell
INCI-Name:Cicer arietinum
Herkunft: Türkei, Italien, Indien
Branchen: Lebensmittel