Die essbaren Samen des Kürbisses enthalten rund 30 bis 35 % pflanzliches Eiweiß und etwa 45 bis 50 % Fett – überwiegend mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Ergänzt wird das Profil durch relevante Mengen an Ballaststoffen sowie Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen, Zink und Phosphor. Damit eignen sich Kürbiskerne als funktionelle Zutat mit Mehrwert für ernährungsphysiologisch optimierte Rezepturen.

Kürbiskerne finden sowohl in der Lebensmittel- als auch Futtermittelbranche vielfältige Verwendung. In der Backwarenindustrie kommen sie als Einlage in Broten, Brötchen, Müsliriegeln oder als Topping zum Einsatz. In Snacks oder Riegeln verleihen sie Knusprigkeit und Nährwert. Ferner eignen sie sich zur Weiterverarbeitung, etwa zu Kernmehlen oder als Bestandteil in Presslingen. In Mischfuttermitteln können sie als wertvolle Protein- und Fettquelle eingesetzt werden.

Qualität:bio, konventionell, geschält, ungeschält

INCI-Name:Cucurbita pepo

Branchen: Lebensmittel, Futtermittel

Eigenschaften: proteinreich, ballaststoffreich, reich an ungesättigten Fettsäuren, vegan