Die braune Leinsaat (Linum usitatissimum) zählt zu den bedeutenden Öl- und Gesundheitssaaten. Sie enthält typischerweise 35–45 % Fett, wovon ein Großteil als Alpha-Linolensäure (Omega‑3) vorliegt, rund 20–25 % Protein und 20–30 % Ballaststoffe. Zusätzlich sind in der Leinsaat sekundäre Pflanzenstoffe wie Lignane vertreten, die antioxidative Eigenschaften besitzen und in funktionellen Anwendungen geschätzt werden. Die enthaltene Schleim- bzw. Mucilage‑Faser verleiht der Leinsaat zusätzliche technologisch relevante Eigenschaften wie Feuchtigkeitsbindung und Viskositätsmodulation.

In der Lebensmittelproduktion wird braune Leinsaat in unterschiedlichen Formen eingesetzt: ganze Körner als Texturkomponente in Backwaren, Müsli oder Riegeln, geschrotet oder gemahlen in Mehlmischungen, Bindemittel oder als Quelle hochwertiger Proteine. Auch in Fleischersatzprodukten kann sie zur Verbesserung der Fettstruktur und funktionalen Eigenschaften dienen. Im Futtermittelbereich liefert sie wertvolle Omega‑3-Fettsäuren und pflanzliches Protein, besonders in Rezepturen mit Fokus auf Fettsäureprofile.

Qualität:bio, konventionell

INCI-Name:Linum usitatissimum

Branchen: Lebensmittel, Futtermittel

Eigenschaften: proteinreich, ballaststoffreich, reich an Omega‑3-Fettsäuren, lignanreich, technisch funktional