Goldene Leinsaat (Linum usitatissimum) weist ein sehr ähnliches Nährwertprofil wie die braune Variante auf: typischerweise etwa 35–45 % Fett (mit hoher Konzentration an Alpha‑Linolensäure), rund 20–25 % Protein und 20–30 % Ballaststoffe. Zusätzlich enthält sie nennenswerte Mengen an Lignanen, die in funktionalen Anwendungen geschätzt werden. Die Goldfarbe entsteht durch eine Variation in den Schalenpigmenten, ohne dass sich die technischen Eigenschaften entscheidend unterscheiden.

In der Lebensmittelproduktion dient goldene Leinsaat in ganzer Form als texturgebende Komponente in Backwaren, Müslis oder Riegeln. Geschrotet oder gemahlen wird sie als Funktionszutat in Mehlmischungen, Bindemitteln oder als hochwertige Proteinquelle verwendet. In Fleischersatz‑ oder emulgierten Systemen kann sie zur Fett- oder Strukturverbesserung beitragen. Im Futtermittelbereich liefert sie insbesondere Omega‑3-Fettsäuren und pflanzliches Protein in reformulierten Rezepturen.

Qualität:bio, konventionell

INCI-Name:Linum usitatissimum

Herkunft: EU

Branchen: Lebensmittel, Futtermittel

Eigenschaften: proteinreich, ballaststoffreich, reich an Omega‑3-Fettsäuren, lignanreich, technisch funktional