Die Sojabohne (Glycine max) wird seit über 4.000 Jahren kultiviert und zählt heute mit über 250 Mio. t Jahresproduktion zu den bedeutendsten Nutzpflanzen. Sie enthält rund 37 % Protein mit einer Eiweißqualität, die tierischem Protein sehr nahekommt, sowie etwa 20 % Öl. Damit ist sie eine der zentralen Protein- und Ölquellen weltweit. Neben Eiweiß und Öl liefert Soja auch sekundäre Pflanzenstoffe wie Phytoöstrogene, die für ihre regulierenden Eigenschaften auf den Hormonhaushalt bekannt sind.

In der Lebensmittelindustrie finden Sojabohnen als Zutat in pflanzlichen Proteinanwendungen, Sojamehlen oder Sojadrinks Verwendung, während der größte Teil in die Ölgewinnung geht. Das daraus gewonnene Sojaöl dient sowohl als Lebensmittelöl als auch in der industriellen Verarbeitung, etwa für Biodiesel oder Farben. Das Nebenprodukt der Ölpressung – der proteinreiche Sojakuchen – ist ein bedeutendes Futtermittel in der Nutztierhaltung.

Qualität:bio, konventionell

INCI-Name:Glycine max

Herkunft: Ungarn, Österreich, Deutschland

Branchen: Lebensmittel, Futtermittel, Biodiesel

Eigenschaften: proteinreich, ölhaltig, vielseitig einsetzbar